说起山西的面食，那是无人不知，无人不晓，山西面食有蒸的、有煮的、还有烹制的。光是有据可查的面食，在山西就有280种之多。
从蒸的来说，有馒头、包子、这些都是最基本的，馒头的升级版那叫做花膜也叫做面塑，相信很多朋友都见过，就是用面粉塑制，诸如人物，动物，花卉等等造型，色彩鲜艳，栩栩如生。从主的来说更是全国之名，比如说刀削面，手擀面，剪刀面，桃花面，包皮儿面，拉面，龙须叶，揪片儿，剔尖儿，猫耳朵，饸饹面，数不胜数。烹制的有什么呢？比如说炸糕。焖面，焖饼，烙饼，甩饼锅贴，稷山麻花儿，锅盔，煮饼，孟封饼，太谷饼等等。
今天咱们来介绍一种主治的面食，它的食材有豆角，面粉，鸡蛋和食用盐。说白了，这就是用鸡蛋面粉和盐和成面，然后豆角在焯水之后过凉，然后沾一圈面把豆角完全包裹，然后下水煮熟。这款面食在山西晋中叫做托叶儿，有白面托叶儿，也有豆面托叶儿。
在托叶儿煮熟之后，一般不是直接就可以吃，当然也可以直接吃不过这样吃的话，寡然无味。托叶儿在煮熟之后呢，需要蘸着一种酱来食用，可以是肉末炸酱，也可以是西红柿炸酱。或者两种均可，然后再配以香醋，芝麻酱花生碎，香菜，葱花儿，辣椒酱等等调料混合均匀，这样吃起来更是风味十足。
在山西晋中托也不光只有豆角的，其实豆角的替代品也有很多，有野菜类的，比如马齿苋、蒲公英，还可以有茄子，白菜，菠菜，甚至土豆片，等等蔬菜。
过来山西旅游的南方游客，在乔家大院尝到了当地的特色美食拖叶儿之后，个个赞不绝口。据说在回家以后还是馋了好长一段时间，网上寻遍也没有找到制作方法或者制作不得要领。不是面沾不上豆角，就是下锅之后面是面，豆角是豆角，完全没有自成一体的样子。其实，不在当地学一学，请教一番，做起来还真是有点费劲的。如果真的想学，那么还是来山西多待上几天，多请教请教面馆的师傅吧!期待您到山西尝尝山西的特色面食，一定让你365天，天天不重样。
